Още древните египтяни са смятали гъбите за „храна на боговете“, защото вярвали,че те ще им осигурят безсмъртие, каквото заслужават само фараоните. Гъбите били храна забранене и непозната за простолюдието. През 17 век във Франция били отгледани първите култивирани гъби, а Джордж ІV е имал специална сграда в двореца си в Лондон за отглеждане на печурки.
Неслучайно култивираните печурки са наричани „трифелите на 19 век“, тъй като по това време гъбите са продължавали да са храна единствено за малка привилигерована част от обществото.
Днес култивираните гъби са леснодостъпен, евтин и натурален продукт, който може да се консумира самостоятелно – в суров или термично обработен вид или като съставка на много ястия. Най-големите величия в кулинарията твръдят, и с право, че ако в едно ястие има гъби, то няма как да не е на висота.
Печурките са нискокалорична храна, която често влиза в състава на редица диети, но освен, че са диетични, култивираните гъби са вкусни, богати на витамини, минерали, фибри и белтъчини. При това само с 45 калории в 100 грама суров продукт и нито грам мазнини. Високото съдържание на цинк, фосфор, калции, калии, витамините А, К и D подпомагат съпротивителните сили на организма, а само три печурки на ден доставят необходимото дневно количество от витамин В12.
Предлагаме ви няколко вкусни идеи за пълнени гъби, които можете да приготвяте за цялото семейство, особено ако децата ви вече са пораснали и споделят вашата храна. Тези рецепти можете да приготвяте за лека и вкусна вечеря или да поднасяте като предястия за специални случаи.
Не сме конкретизирили количества и грамове, защото всяка една от следващите рецепти може да бъде импровизирана и сътворена „на око“ и според конкретната численост на гладниците.
- Пълнени гъби с пилешко месо и топено сирене
Ще ви трябват: по-едри гъби, сварено пилешко месо, топено сирене, яйце, пресен лук, магданоз, сол.
Измийте и почистете гъбите, отделете и нарежете на ситно пънчетата, към тях добавете накълцаното на ситно пилешко месо, топеното сирене и подправките, прибавете суровото яйце и объркайте сместа. Напълнете предварителто посолените шапчици на гъбите с плънката, наредете ги в намазнена с олио тавичка и запечете в предварително загрята фурна до порозовяване.
- Пълнени гъби с шунка и кашкавал
Ще ви трябват: по-едри гъби, кашкавал, шунка, яйца, масло, кимион, сол, черен пипер, олио/зехтин.
Почистете, измийте и посолете гъбките, нарежете на ситно шунката и кашкавала и заедно с яйцата разбъркайте до получаване на единна смес, прибавете подправките. С олиото/зехтина подмажете тавичкана и наредете в нея напълнените гъби, върху всяка поставете парченце масло. Запечете до приятно покафеняване, но не препичайте, за да остане плънката по-сочна.
- Печурки с бекон и кашкавал
Ще ви трябват: печурки, пресен лук, бекон, кашкавал, домат, олио/зехтин, подправки – черен/червен пипер, чубрица.
По познатия начин обработете гъбите, нарежете пънчетата, прибавете настъргания кашкавал и ситно нарязания пресен лук, олиото/зехтина и подправките. Напълнете гъбите с тази плънка, поставете върху всяка тънък слайд бекон и домат, наредете в намаслена тавичка и запечете докато домата придобие приятно засушен вид. Поръсете с пресни зелени подправки при сервиране.
- Пълнени гъби с орехи и пармезан
Ще ви трябват: по-едри гъби без пънчетата, масло, пресен лук, скилидка чесън, орехи, настърган пармезан, сол, черен пипер, магданоз, босилек –пресен или сух, малко бульон – пилешки или зеленчуков, олио/зехтин и счукан сухар или галета.
Количеството на съставките за плънката определете сами, според броя на гъбите, които ще пълните. Наситнете всички съставки в блендер, обединете с бульона и напълнете гъбите. Подретете с намаслена тавичка и запечете в предварително загрята фурна до получаване на хрупкава коричка.
- Пълнени гъби със спанак
Ще ви трябват: спанак – най-добре пресен, гъби, краве сирене, зехтин, подправки – черен/бял пипер, джоджен, мащерка – според вкуса.
Попарете спанака в подсолена вода, изцедете го и го нарежете на ситно, прибавете към него накълцаните пънчета от гъбите, намачканото сирене, подправките и зехтина. Напълнене гъбите с получената смес, наредете в тавичка и печете до зачервяване. Можете да сервирате с млечен сос.
- Печурки с овче сирене
Ще ви трябват: печурки – по-едри, овче сирене, зехтин, чесън, печена пиперка, пресен лук, кисело мляко.
Печурките се почистват, измиват и посоляват. Сиренето се намачква, прибав се ситно нарязаната печена пиперка, стрития чесън, зехтина, лука, млякото и подправките. Объркайте всички продукти до еднородна кремообразна смес, с която напълнете приготвените печурки. Запечете на умерена фурна – 180 градуса, за не повече от 25-30 минути, не ги препичайте заради овчето сирене, което ако се препече ще се вгорчи.
Ще ви трябват: печурки, синьо сирене, сухар или галета, мащерка, сушен домат – съвсем малко – за вкус и ситно настърган пармезан, олио/зехтин.
Почистените и измити гъби се пълнят със смес от пасираните пънчета на гъбите, намачкано синьо сирене, галета, наситнения сушен домат и мащерката. Всяка гъбка се поръсва с настърган пармезан и с по няколко капки зехтин, нареждат се в намаслена тавичка и се пекат на умерена фурна 20-25 минути или до получаване на пармезанова коричка.
Вижте още:
