• Няма категории

Нежни петифури

FacebookTwitterGoogle+TumblrPinterestSvejo

Nejni petifuri

Приготвянето на фондан е една от основните сладкарски техники, която вече се пренебрегва на запад от България, тъй като фината захарна глазура там се продава готова. Докато това не се случи и у нас, един от вариантите да поднесем на любимите хора този десерт е да бъркаме 20 минути захарната смес. Но пък усилията със сигурност си заслужават! Меню гарантира за това.

Необходими продукти за 25 порции:

за тестото:
- 6 белтъка
- 1 щипка сол
- 70 г кристална захар
- 50 г нишесте
- 4 жълтъка
- 60 г брашно

за пълнежа:

- 120 г масло

- 100 г стопен шоколад
- 2 с. л. портокалов или друг ликьор
- 2 белтъка
- 2 с. л. захар

за фондана:

- 400 г захар
- 100 мл вода
- 2 с. л. глюкоза

за гарниране:

- перли и цветни пръчици

Начин на приготвяне:

1. Белтъците се разбиват със солта на сняг. Постепенно се добавя половината от захарта. Слага се пресятото нишесте и леко се разбърква.

2. Жълтъците се разбиват на крем с останалата захар. Добавят се към белтъците. Отгоре се пресява брашното и внимателно се разбърква с дървена шпатула.

3. Тестото се шприцова на топчици върху хартия за печене. Пекат се 10-12 мин. в загрята до 190° С фурна.

4. Кремът се приготвя, като маслото се разбива на пяна и в него се наливат охладеният разтопен шоколад и ликьорът. Белтъците се разбиват на сняг, добавя се постепенно захарта. Смесват се на 2 части към шоколадовия крем.

5. Топчиците леко се издълбават с малка лъжичка и се напълват с крема. Охлаждат се.

6. Захарта, водата и глюкозата се слагат да заврат. Оставят се да врат леко за 2 мин. Сместа се охлажда до 42°С и се сипва върху мраморен плот или в голяма емайлирана метална тава. С метална шпатула започва да се обработва сиропът, като се загребва напред-назад и се разбърква. Процедурата може да отнеме около 20 минути. През това време сиропът побелява и се превръща в гладък еластичен фондан. Фонданът се слага в купа и се увива плътно с фолио за свежо съхранение. Поставя се в хладилника или фризера. Когато трябва да се използва, се затопля за 1-2 мин. в микровълнова фурна или на водна баня. Разбърква се.

7. С готовия горещ фондан се заливат топките и се слагат да се отцедят. Украсяват се с перли и цветни пръчици, стопен шоколад или оцветен маслен крем.


Рецептата ни предоставиха:

menu logo  списание Меню
  www.menumag.bg

Още вкусни предложения:

mufini s shunka i sirene   Мъфини с шунка и сирене

   Рецепти с бутертесто

pastava s furmi   Пъстърва с фурми

FacebookTwitterGoogle+TumblrPinterestSvejo

Публикувано в: Вкусно

2,838 преглеждания

Comments are closed.