Матамбре е специалитет от Аржентина, Парагвай и Уругвай, чийто предшественик се е появил заедно с италианските преселници в тези страни. Названието му буквално се превежда като „убиец на глада“, но богатото и изкусително ястие е много повече от това.
Време за приготвяне: 150 минути
Степен на трудност: средна
Необходими продукти за 4-6 порции:
– 800 – 900 г телешка флейка, цяло парче
– 200 г спанак
– 4 сварени моркова, срязани на четвъртини по дължина
– 1 червена чушка, нарязана на ивици
– 6 сварени пъдпъдъчи яйца или 2 кокоши
– 1 глава червен лук, нарязан на фини кръгчета
– 300 мл горещ телешки или зеленчуков бульон
– 2 с. л. зехтин
за соса чимичури:
– 1 ч. ч. нарязан магданоз
– 7 скилидки чесън, пресовани
– 1 ч. л. риган
– 1 с. л. червен пипер
– ½ ч. л. кайенски пипер
– 1 ч. л. сол
– 60 мл винен оцет
– 200 мл зехтин
Начин на приготвяне:
1. Телешката флейка се оформя като правоъгълник, начуква се с чук и се набожда с вилица.
2. Всички продукти за соса без зехтина се слагат в блендер и се пасират грубо. Разбъркват се със зехтина и се оставят да постоят 30 мин. на стайна температура. Със 100 мл от сместа се намазва рулото и се оставя да се маринова 6 часа или цяла нощ.
3. Месото се разгъва, покрива се с листата спанак и се разпределят морковите, чушката, яйцата и лукът. Завива се на стегнато руло и се овързва с дебел памучен конец.
4. Зехтинът се загрява и месото се слага да се зачерви от всички страни. Премества се в глинен съд с капак или в друг топлоустойчив съд. Залива се с бульона и се слага да се пече покрит с капак или алуминиево фолио за 1,5-2 часа.
5. След като се изпече, се оставя да почине 15 мин. и се нарязва на парчета. Сервира се с останалия сос.
За рецептата благодарим на:
Струва си да опитате и:
