Мляко с каймак
Светът, в който живеем се е изкривил много и се отдалечава все повече от природата, която най-добре знае какво е добро за нас. Добрият търговски вид е с приоритет пред търсенето на потребителя за вкус и качество в същността на продукта, а не само във външния вид.
Такъв е случаят и с прясното мляко. За никой не е тайна, че млякото на село прави „ей такъв” каймак, а това от магазина почти няма. Защо?
Отговорът се крие в един механичен процес, през който преминава млякото. Този процес разрушава неговата естествената структура и се нарича хомогенизация. Той има за цел постигане на по-добър търговски вид на продукта. Цената на „по-хубавата” визия обаче е по-некачествен продукт, който изгубва способността си да образува каймак.
Но проблемите, до които води хомогенизацията са далеч по-сериозно от липсата на вкусен каймак. При хомогенизацията естествена мембрана се разрушава, а новата съдържа много повече казеин и суроватъчен протеин, потенциално предизвикващи алергии. Освен това има теории, според които е възможно бумът в сърдечно-съдовите заболявания напоследък да е свързван и с увеличеното потребление на хомогенизирано мляко.
Защо да си го причиняваме, след като имаме избор?
Ние заставаме срещу хомогенизацията и когато започнахме да търсим начин да предоставим на хората качествено мляко, искахме да продължим традицията на Harmonica да бъде чиста, истинска, българска храна, създадена по традиционни рецепти, без излишна намеса и с уважение към природата. Ето защо, когато се заехме със задачата да правим мляко, избрахме най-правилното, а не най-правеното.
Избрахме да избегнем хомогенизацията – един излишен, вреден процес, който не само намалява полезните свойства на млякото, но дори го прави недобро за хората. И още нещо: вкусът. Като пропускаме хомогенизацията, получаваме най-вкусният каймак, който познавате и от киселото и от прясното мляко, а дори и от айрана.
3,872 преглеждания
